Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
80 gr. d'échalote
120 gr. de foie gras en brunoise
20 gr. de poivre vert
8 lamelles de truffe
2 gr. de pistil de safran
240 gr. de tagliatelle au truffe et safran
1,5 dl. de crème fraiche
4 cl. de Armagnac
50 gr. de graisse de canard
Préparation :
Dans une poële fondre le graisse de canard,dorer l'échalote,
ajouter le foie gras et le poivre vert,a peine chaud (le foie
gras) flamber avec l'Armagnac,dès que la flamme s'éteind mettre
les pistils de safran et les lamelles de truffe.
Contrôler l'assaisonnement.
Cuire les tagliatelle dans un bon consommé et faire sauter dans
la sauce.
Le parmesan râpe est accepté.
Ruggero Ruggieri
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