Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
240 gr. de pate feuilletee
480 gr. de tagliatelle aux orties
24 huitres
2 dl. de fond de poisson (blanc)
4 dl. de creme fraiche
50 gr. de beurre escargot
80 gr. d'echalote hachee
1 pistil de safran
1 dl. de Champagne
sel de poisson
fumet de poisson (crustaces)
Préparation :
Etendre la pate feuilletee,faire deux cercles de 30 cm. de
diametre,couper un des deux cercles dans le centre laissant
3-4 cm. aux bords.
Etendre le ouvert de 30 cm. de diametre (ce seras le couvercle).
Passer au pinceau le cercle entier et deposer le cercle avec le trou.
Passer au pinceau de l'autre oeuf sur le couvercle et sur le panier.
Enfourner le panier et le couvercle à une temperature de 160° C.
Entre-temps,dans une poële dorer l'echalote avec le beurre
escargot,delayer le pistil de safran dans le Champagne,ajouter les
huitres (si vous avez leur eau l'ajouter),laisser chauffer
et déglacer au Champagne,laisser évaporer le Champagne de deux
tiers,assaisonner avec le sel de poisson,ajouter le fond de poisson
et la creme fraiche.
Pendant que la sauce ce retrecis cuire les tagliatelle dans le
fumet de poisson,les egoutter et les faire sauter dans la sauce,
mettre les tagliatelle dans le panier de pate feuilletee,mettre les
ecailles de parmesan et enfourner pour faire gratiner,un instant
avant de les enlever mettre le couvercle de pate feuilletee au
four à chauffer.
Dès qu'il sort de la four mettre le couvercle et servir.
Ruggero Ruggieri
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