Publiée le 01 Août 2010
Préparez les asperges, les éplucher en fuseau , les ficeler serrées et cuire
à l'eau bouillante bien salée sans couvrir.
Rafraîchir
Couper les pointes les mettre dans une casserole avec un fond d'eau
salée.Remettre au chaud sans bouillir peu de temps avant servir.
Mixer les queues (qui si elles ont été correctement épluchées ne seront pas
filandreuses)
Bouillir de la crème fleurette , saler et poivrer généreusement.
Verser la purée de queus d'asperges , mélanger . Cesser de chauffer.
Verser la crème sur les tagliatelles
Mélanger du persil hâché dans l'ensemble et disposer avec poésie et tact les
pointes sur les tagliatelles en dôme.
Lawest
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