Publiée le 01 Novembre 1999
mouton 500g
oeufs 6
parmesan 50g
beurre salé 30g
huile d'olive 1,5dl
haricots secs 50g
oignon 50g
purée de tomate 50g
poivre noir 2g
poivre rouge 5g
écorce de cannelle moulue 1 pincée
boutons de rose moulus 1 pincée
feuilles de menthe séchées 1 poignée
sel
hacher la moitié de la viande, assaisonner de sel, poivre, cannelle et
boutons de roses moulus.
incorporer les feuilles de menthe. façonner des bâtonnets comme le petit
doigt, les frire à l'huile d'olive et les réserver.
couper le reste de la viande en morceaux, épicer de sel et de poivre, faire
revenir à l'huile avec l'oignon détaillé finement.
ajouter la purée de tomate, le poivre rouge et les haricots trempés.
couvrir d'eau, ..., mijoter à couvert 1h.
retirer du feu, prélever une partie de la sauce que vous laisserez au
chaud. refroidir le reste.
ajouter les bâtonnets, le fromage râpé et les oeufs. mélanger, rectifier, etc.
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toutes peuvent se faire cuire dans un enrobage de pâte "feuilletée" hyper
fine et chiante à faire (malsouqua).
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Rhonalpin de Garennes
"la cuisine tunisienne d'Ommok Sannafa", de Mohamed Kouki
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