Publiée le 15 Janvier 2000
un verre d'huile de sésame 5 gr d'ail 3 citrons moyens un verre d'eau
fraîche 10 gr de sel
Piler l'ail dans un mortier ajouter l'huile de sésame et ave une cuiller
de bois mélanger énergiquement avec l'ail pendant quelques minutes puis
verser le jus de citron par petites quantités en continuant de remuer.
Saler et ajouter petit à petit l'eau fraîche jusqu'à obtention d'une
sauce assez molle plus liquide qu'une mayonnaise. Rectifier
l'assaisonnement au besoin. La sauce peut rester 2 ou 3 jours au
frigidaire mais s'épaissit il faudra ajouter un peu de citron et d'eau
pour l'utiliser à nouveau.
"la cuisine libanaise" d'Ibrahim Mouzannar
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