Publiée le 01 Août 2010
1 concombre
2-3 petites courgettes (300 g environ)
1/2 c.c. de sel
2 tomates
1 bouquet de persil plat
1-2 tiges de menthe poivrée
6-8 olives
1 petite laitue romaine
1 c.s de jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive
poivre
1-2 c.s. de graines de sésame
2-c c.s. de mayo
1 c.s. de lait
Peler le concombre, le couper en deux et l'égrener, puis le couper en dés.
Couper les courgettes en fines tranches, dans la longueur, puis en lanières
et en menus dés. Les placer dans une passoire avec les dés de concombres.
Saler et laisser dégorger durant une heure.
Inciser le pourtour des tomates et les ébouillanter brièvement. Les sortir,
les rafraîchir sous l'eau froide et les peler. Les couper en deux, les
égrener, puis couper la chair en menus dés. Hacher fin les feuilles des
fines herbes et les olives. Détacher les feuilles de la laitue romaine; pour
le tartare n'utiliser que les feuilles du coeur (couper les autres en
lanières pour les préparer en salade).
Répartir les feuilles de romaine sur les assiettes. Presser légérement les
légumes dans la passoire, les mélanger avec les tomates, les herbes les
olives hachées, le jus de citron et l'huile d'olives. Placer le tout par
portions, dans de petites tasses ou de petits moules en pressant. Laisser
macérer trente minutes au moins et démouler sur les feuilles de romaines.
Concasser les graines de sésame au cutter. Les mélanger avec la mayonnaise
et un peu de lait jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Rectifier
l'assaisonnement si nécessaire et en napper le tartare.
Véro
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