Publiée le 29 Juin 2000
Préparation: 40 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Daniel BOUCHÉ
Pour 10 Ã 12 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1,1 kg d'abricots
4 oeufs
250 g de sucre
100 g de beurre fondu
1 pointe de couteau de vanille en poudre
La pâte : mélangez le beurre en pommade avec l'oeuf et le sucre, ajoutez la farine et le sel au dernier moment. Mélangez sans trop malaxer, la pâte doit devenir lisse. Mettez en boule, laissez reposer 2 heures au frais. Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Foncez une tourtière légèrement beurrée. La garniture : coupez 100 g d'abricots en deux, ôtez les noyaux. Mixez les fruits avec les oeufs entiers, le sucre et la vanille. Tout en mixant, versez le beurre fondu sur le mélange. Coupez le reste des abricots en quatre. Réservez les noyaux. Disposez les quarts d'abricots sur la pâte en attente, de façon qu'ils tiennent debout. Cassez une douzaine de noyaux, récupérez les amandes, plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, ôtez leur peau. Répartissez les amandes sur le dessus de la tarte, recouvrez avec la crème. Faites cuire à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 35 mn environ. La crème doit être prise pour que la tarte soit cuite. Démoulez, laissez refroidir.
Note: Daniel Bouché vous recommande de boire un Bandol rouge bien frais avec ce dessert.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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