Publiée le 01 Août 2010
2 kg de fèves
1 kg de tomates
1 bouquet d'oignons nouveaux
fond de tarte
sel poivre
estragon
Écosser les fèves,les dérober(enlever la peau fine
qui les recouvre),cuire l'oignon sans coloration.
Émonder et presser les tomates,ajouter la chaire
des tomates sur les oignons,saler,poivrer,ciselez
l'estragon,ajouter aux tomates.Pocher quelques minutes
les fèves et bien les égoutter.Verser la tomate sur la
pâte déjà précuite, ranger les fèves,cuire de 8à 10 mn.
Pascal Ordureau
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