Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation 25 mn, cuisson 25 mn. 250 g de farine, 125 g de beurre, 200 g de sucre, 800 g de quetsches, 50 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 200 g de poudre d'amandes, sel.
Préparez la pâte brisée. Dans un grand saladier, mélangez la farine et 75 g de sucre en poudre et incorporez le beurre ramolli. Ajoutez un demi-verre d'eau froide, pétrissez légèrement la pâte. Roulez-la en boule puis laissez reposer 20 mn au frais. Pendant ce temps, lavez les quetsches, coupez-les en 2, et retirez les noyaux. Dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche puis ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré de 26 cm de diamètre. Poudrez le fond de 2 c à soupe de sucre. Disposez les demi-quetsches, le coté bombé sur la pâte afin que le jus ne coule pas pendant la cuisson. Versez la préparation à la crème fraîche sur les fruits. Chauffez le four th 7 (220°) et faites cuire pendant 25 mn environ. Servez tiède ou bien froid si vous préparez la tarte la veille.
Alexandre Pukall
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