Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 Ã 8 personnes :
7 ou 8 pommes moyennes
4 cuil. Ã soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre
300 g de pâte feuilletée ou brisée surgelée, ou pâte brisée sucrée faite
par vos soins.
1. Laisser dégeler la pâte surgelée, au moins 1 heure à l'avance ou
préparez une pâte brisée sucrée.
2. Pelez les pommes. Coupez les en deux. Otez le cour et les pépins.
3. Mettez le beurre dans un « moule à manqué » (moule à bord droit de 4
à 5 cm de hauteur). Portez sur feu doux. Dès que le beurre est à peine
fondu, retirez le moule du eu et saupoudrez de 3 cuil. Ã soupe de sucre.
Disposez les demi-pommes dessus, debout et bien serrées. Versez enfin le
reste de sucre et le sucre vanillé.
4. Portez le moule sur feu moyen et laissez cuire une quinzaine de
minutes en surveillant le caramel qui se forme au fond du moule, afin
qu'il ne noircisse pas. Au cours de la cuisson, appuyez sur les pommes,
à l'aide d'une cuillère, pour les aplatir très légèrement. Retirez ensuite du feu.
5. Etalez la pâte en un disque de 2 à 3 cm d'épaisseur, juste un peu
plus large que le « moule à manqué ». A l'aide du rouleau à pâtisserie, posez
la pâte directement sur les pommes. Rentrez les bords de la pâte entre
les pommes et le moule.
6. Faites cuire à four chaud (th. 7/8) pendant 15 à 20 mn. Retournez la
tarte sur le plat de service quelques minutes après l'avoir sortie du
four. Attendez quelques instants avant de la servir chaude ou tiède.
7. Présentez en même temps une coupelle de crème fraîche.
Anne Laures, etoile_filante@wanadoo.fr
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