Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 à 6 personnes. Pour la pâte: 300 g de farine, 125 g de beurre, sel. Pour la garniture: 200 g de filets de morue, 1 kg de tomates, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 3 oeufs durs, quelques olives noires, huile d'olive, thym, sel, poivre.
La veille, mettre les filets de morue à dessaler dans l'eau froide. Préparer la pâte avec les ingrédients indiqués et juste assez d'eau pour obtenir une pâte lisse et souple, la mettre en boule et laisser reposer 1 h ou 2 au frais. Pendant ce temps, préparer le confit de tomates. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire revenir avec 5 c à soupe d'huile, les tomates coupées en morceaux et les 2 oignons pelés et débités en rondelles. Ajouter les 2 grosses gousses d'ail pressées au presse-ail, une branchette de thym, 1/2 feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à petit feu 30 à 35 mn en remuant souvent le mélange. Cuire les 3 oeufs durs et les écaler. Pocher, sans bouillir, la morue dessalée, dans un court-bouillon (ou simplement à l'eau) bien épicé, mais non salé; L'égoutter et la réserver. Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte étalée au rouleau. Piquer copieusement le fond à la fourchette et porter au four pour 25 mn environ (thermostat 6). Remplir alors la croûte avec le confit de tomates mélangé avec la morue effeuillée, garnir de rondelles d'oeufs durs et d'olives noires à volonté et servir chaud ou froid avec une salade de saison.
Alexandre Pukall
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