Publiée le 09 Juin 2000
Cette recette se démarque des autres postées récemment sur ce groupe
tant par la préparation que par le goût.
Même si la recette semble compliquée, elle est très simple à réaliser.
La préparation permet d'éliminer toute acidité de la rhubarbe, et on
peut ainsi vraiment profiter de la saveur douce de la rhubarbe sans
devoir sucrer à outrance.
La base de cette recette me vient d'un livre de cuisine allemand (état
de Bade) de la fin du siècle dernier (env. 1870).
Le moule à tarte que j'utilise fait environ 30 cm de diamètre.
Mélanger les ingrédients de la pâte (250 g de farine, 125 g de beurre,
70 g de sucre, 1 oeuf et une prise de sel) et garnir un plat à tarte
avec cette pâte.
Passer un jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte.
Couvrir de légumes secs et cuire le fond de tarte au four pendant 30 Ã
40 minutes à chaleur moyenne(180 à 200 deg. Celsius).
La rhubarbe (1,5 kg) aura déjà été épluchée quelques heures
auparavant, coupée en petits morceaux de 2 cm de long environ, et de
l'épaisseur du petit doigt, puis mélangés à 200 g de sucre.
Dès que le sucre s'est dissout, vider le jus qui s'est formé dans une
casserole.
Porter à ébullition, et y plonger la rhubarbe en petites quantités
pour la faire cuire.
Dès que la rhubarbe est cuite, la sortir à l'écumoire, en veillant Ã
ce qu'elle ne parte pas en compote, replonger une nouvelle petite
quantité de rhubarbe crue, faire cuire, soritr à l'écumoir, etc...
Mettre sur un plat à refroidir.
Entre-temps, le fond de tarte sera cuit.
Le sortir du four, mettre les légumes secs de côté, et étaler
immédiatement la rhubarbe froide sur le fond de tarte chaud.
Battre 3 blancs d'oeufs (gros calibre) en neige, y incorporer 120 g de
sucre et un sachet de sucre vanillé.
Etaler sur la tarte (je charge environ 5 à 7 cm d'épaisseur)
Introduire dans le four à chaleur modérée (120 deg.Celsius) pendant
environ 10 minutes.
La meringue doit encore être moelleuse à l'intérieur, et en aucun cas
dure comme du roc, ni à l'intérieur, ni en surface... mais là , ça
dépend vraiment du four, alors à vous de voir.
L'indication la plus fiableà laquelle je me fie est la couleur de la
meringue.
Quand elle a une belle couleur dorée... elle est fin prête...
"Muriel & Roland"
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