Publiée le 05 Octobre 1999
Pour 8 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel. Concassée de tomate: 40 g de beurre, 40 g d'échalote, 1 kg de tomates, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail. 1 oeuf, 400 g de comté râpé, sel, poivre, noix de muscade, 4 tomates.
Mondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes ciselées, ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni, sel, poivre, sucre. Laissez cuire à découvert. Faites la pâte brisée, foncez un moule à tarte, garnissez avec la concassée de tomate refroidie, un oeuf et 350 g de comté râpé, assaisonnez. Faites cuire au four 200°C, 10 mn avant la fin de la cuisson, disposez sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrez de comté râpé et gratinez au four. Peut se déguster chaude ou froide.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Tarte 〠la tomate et au comtã‰