Publiée le 01 Août 2010
Ces délicieuses tartelettes doivent être servies chaudes. La farce Ã
l'oignon peu être remplacée par une farce aux champignons; Si le temps
presse, on peut utiliser de la pâte brisée toute faite.
Prép: 45 mn + 35 mn de réfrigeration -- Cuisson: 45 mn -- Pour 24
tartelettes
Pâte: 200 g de farine, 1/4 cuil. (café) de sel, 40 g de beurre coupés en
dés, 2 jaunes d'oeufs, 4 cuil. (soupe) d'eau
Garniture à l'oignon: 30 g de beurre, 2 oignons finement hachés, 1 petite
feuille de laurier, 2 brins de thym frais
160 ml de créme fraîche épaisse, 4 oeufs, 4 jaunes d'oeufs, 1 pincée de
muscade en poudre
1- Beurrer 12 petits moules à tartelettes.
2- Pour faire la pâte, tamiser la farine et le sel au-dessus d'une grande
terrine. Avec le bout des doigts, incorporer les dés de beurre jusqu'à ce
que la farine soit sablée. Creuser un puit au milieu et ajouter les j'aunes
d'oeufs et l'eau. Bien malaxer, former une boule et couvrir d'un film
plastique. Mettre 20 mn au réfrigerateur.
3- Pour faire la garniture à l'oignon, faire fondre le beurre dans une
casserole sur feu moyen. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier, le thym et
une pincée de sel. Couvrir et cuire doucement pendant 15 mn, puis ôter le
couvercle et cuire encore 15 mn pour qui l'oignon soit bien doré. Ôter la
feuille de laurier et le thym et laisser refroidir.
4- Abaisser la pâte à 2 mm, puis réfrigérer 5 mn. Prèchauffer le four Ã
180°C. Avec un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les cavités de
moules, découper 24 disques. Mettre les disques dans les moules en appuyant
de manière à ce que la pâte dépasse légèrement des cavités. Mettre 10 mn au
réfrigérateur. Battre la créme, les oeufs, les jaunes d'oeufs, la muscade,
le sel et le poivre noir du moulin.
5- Répartir la préparation à base d'oignon dans les moules, puis recouvrir
avec le mélange aux oeufs. Cuire de 12 à 15 mn jusqu'à ce que le dessus soit
légèrement doré. Sortir les tartelettes des moules pendant qu'elles sont
encore chaudes et servir aussitôt.
Conseil: On peut remplacer des oignons par des champignons. Faire fondre 30
g de beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter 3 échalotes finement
hachées et cuire environ 3 mn. Mélanger 200 g de champignons émincés et 1
cuil. (soupe) de jus de citron, incorporer aux échalotes et cuire 10 mn de
plus. Laisser refroidir.
Soleil
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