Publiée le 08 Mars 2001
Serving Size : 4
2 Poivrons rouges
2 Poivrons jaunes
1 bunch Basilic thaï
150 ml Huile d'olive
2 Citrons verts
40 g Gingembre
4 Gousses d'ail
300 g Raie
8 slices Pain de campagne
Sel
Poivre -- Du moulin
Lavez et séchez les poivrons et placez-les dans un plat sous le gril du
four. Laissez brunir la peau en les tournant afin de brûler toutes les
faces. Posez-les ensuite dans un saladier et couvrez-les d'un film
alimentaire. Réservez au moins 15 mn.
Chauffez le four thermostat 7. Posez la raie dans un plat avec un fond
d'eau et enfournez-la 5 mn. Lorsqu'elle est cuite, pelez-la si
nécessaire et effilochez-la. Salez, poivrez et réservez.
Au-dessus d'un plat creux (pour ne pas perdre le jus de cuisson),
épépinez et pelez les poivrons. Coupez-les en lanières et mélangez-les
intimement à l'effilochée de raie. Filtrez le jus de cuisson recueilli.
Lavez les citrons. Prélevez le zeste d'un des deux puis pressez-les.
Hachez très finement le zeste et ajoutez-le ainsi que le jus de citron
au jus de cuisson. Pelez, dégermez et hachez grossièrement l'ail. Pelez
la moitié du gingembre et coupez-le en fines lamelles. Faites-le revenir
avec l'ail 2 mn dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lavez et
séchez le basilic thaï puis hachez-le grossièrement.
Ajoutez au jus de poivrons citronné l'ail, le gingembre et le
basilic.Versez l'huile d'olive, salez, poivrez puis couvrez les poivrons
et la raie de cette marinade. Filmez et laissez mariner une heure au
moins.
Toastez les tranches de pain puis frottez-les avec le gingembre restant
pour les parfumer. Tiédissez les poivrons et la raie marinés et servez
aussitôt.
Notre conseîL Le sucre des poivrons se marie parfaitement au gingembre.
Ne placez pas ce plat dans le réfrigérateur, le froid atténue les parfums.
Dégustez avec un vin de pays de l'Héroult rouge 1998 de cépage
cabernet-franc du Mas Champart.
François Leloup
Saveurs N° 103 - Mars/Avril 2001
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