Publiée le 16 2000
C'est bon ! On ne sent pas vraiment le goût du parmesan, mais surtout son
sel, qui vient contrebalancer le sucre des poires. Avec un côteaux du
Layon, un pur délice.
Tout d'abord, il faut des poires, Des Conférences, c'est mieux !
On pèle les poires, on enlève le trognon, et on les coupe en lamelles,
que l'on range dans un moule largement beurré (à la Solo !).
On porte le moule sur la taque de cuisson, on chauffe modérément, et on
saupoudre de sucre blanc semoule (5 à 6 cuillères à potage, bien
pleines).
On laisse mijoter jusqu'à obtenir un caramel clair, sans mélanger, bien
sur,puisqu'on a bien arrangé les poires en forme d'étoile; les poires
rendent du jus, qui se mèle au sucre.
A partir d'ici, ça devient surprenant :
On retire du feu, et on poivre au moulin, suffisament que pour vous dire
qu'il y en a trop. Ensuite, on ajoute du parmesan rapé (du bon, du
Reggiano). LÃ encore, il en faut assez bien...
Maintenant, ça redevient normal :
On recouvre le tout avec une pate feuilletée déroulée, en rentrant les
bords entre les poires et le bord du moule, on enfourne pour une grosse
demi heure à 175° (chaleur tournante) sur la grille du bas du four.
Après cuisson, on sort du four ( :-) ) et on retourne directement sur une
assiette.
Attention, il faut un tour de main pour ne pas tout retrouver par terre !
Il faut retourner l'assiette sur le moule (une assiette plus large, bien
sûr) puis saisir à deux mains sous un essuie (c'est chaud, le moule...)
et retourner le tout.
Ca se mange tiède ou froid, mais c'est tellement bon, qu'il en reste
rarement à manger froid.
Personnellement, je n'ai pas ajouté de sucre, juste laissé le jus des
poires caraméliser avec un peu de beurre. Mais hors saison, quand les
poires sont moins sucrées, le sucre est sans doute nécessaire.
elisabeth@gabuzomeu.net (Elisabeth Bouynot)
Albertus
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