Publiée le 01 Août 2010
Préparation 2 heures
Cuisson 3 heures
Pour 4 personnes
1 abaisse de pâte feuilletée de 15 cm de diam.
8 tomates bine mûres
1 gousse de vanille
300 gr de sucre
1 cl d'eau (100 gr)
Pour la crème
250 gr de beurre
150 gr de sucre glace
250 gr de poudre d'amande
Pour la glace 1 l de lait
60 g de beurre
8 jaunes d'aoristes
300 gr olives noires confites (dans le sucre 2 heures décortiquées et
hachées grossièrement)
100 gr de crème
240 g de sucre
Monder épépiner les tomates
Faire un caramel avec le sucre l'eau, le beurre et la gousse de vanille
napper les tomates et les confire au four deux heures au four très doux
Sortir les tomates du four
cuire la pâte feuilletée entre deux grilles et cuire à 180°c pendant 25'
Mélanger la poudre d'amande avec le beurre pommade. Ajouter le sucre glace
et les jaunes d'œufs en remuant pour obtenir une créme lisse
Sortir la pâte du four
étaler la crémer d'amande sur la pâte
disposer dessus les tomates confites en rosace
et passer la tarte au four5'
Pour confectionner la glace
bouillir la créme et le lait
fouetter avec les jaunes et le sucre , les olives confites, le beurre
ramolli et verser ce sympathique mélange sur le liquide bouillant et cuire
comme une crème anglaise
Verser dans la sorbetière et faire durcir...
Disposer des quenelles de glace sur les parts de tarte chaude... servir.
Sab et Leon
Saveurs Recette d'Alain Llorca- Négresco Nice
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