Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes.
2 crottins de chèvre sec
1 rouleau de pâte feuilletée
1,5 kg de petites tomates rouges et jaunes
1 petit bouquet d'origan
4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre moulu.
1. Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en deux. Enlevez les poches
d'eau et les graines. Salez et retournez les demi-tomates sur une grille
tapissée de plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Laissez-les dégorger
30 minutes. Effeuillez un brin d'origan dans deux cuillerées à soupe d'huile
d'olive.
2. Déposez les demi-tomates épongées, faces coupées en dessous, dans une
poêle sur feu vif, avec deux cuillerées d'huile. Cuisez-les 5 minutes de
chaque côté, égouttez-les. Retirez la croûte des crottins et émiettez-les
sur une assiette.
3. Préchauffez le four à th.7 (210°C). Posez les tomates serrées, côté bombé
dessous et jusqu'à un centimètre du bord, dans un moule à tarte huilé.
Laissez-les refroidir et éparpillez dessus les crottins, deux brins d'origan
effeuilléz, du sel et du poivre. Aspergez-les d'huile parfumée.
4. Percez la pâte avec une fouchette, couvrez-en les tomates en la glissant
jusqu'au fond du moule. Enfournez 25 minutes. Baissez à th.6 (180°C), faites
cuire encore 10 minutes. Laissez reposer dans un four éteint, ouvert, 10
minutes. Renversez la tarte sur un plat et servez.
Robert Dufaut
cuisine actuelle
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