Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 scampis crus
- 4 coquilles saint-Jacques crues
- 400 g de filet de poisson blanc à chair ferme
- 8 champignons
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron
Pate :
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à soupe d'eau
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 grosse pincée de sel
Sauce
- 1 dl de bouillon de poulet
- 1/2 dl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de sauce soya
- 1/2 cuillère à soupe de maïzena
USTENSILE:
- 1 wok ou un caquelon à fondue
Préparation
Préparez la pâte en battant l'oeuf avec l'eau jusqu'à ce que le mélange
devienne mousseux. Incorporez-y la farine et la maïzena en les passant
douvement au travers d'un tamis; salez. Préparez la sauce: faites chauffer
ensemble le bouillon de poulet et le vin blanc. Délayer la maïzena dans la
sauce de soya et incorporez au mélange précédent. Faites épaissir en
remuant. Réservez au chaud. Décortiquez les scampis en leur laissant la
queue. Si les coquilles Saint-Jacques sont très grosses, coupez les en deux.
Découpez le poisson en 16 bouchées. lavez et séchez les champignons que vous
gardez entiers. Détaillez la crougette, l'aubergine et le poivron en cubes
de la grandeur d'une bouchée. Disposez le tout de façon harmonieuse sur un
plat de service. A tale, faites chauffer l'huile du wok ou du caquelon Ã
fondue. A l'aide d'une fourchette à fondue, chaque convive choisit un
ingrédient, le nappé de pâte à frire et le plonge dans l'huile chaude.
Servez la sauce à part.
"Sophie Huart"
http://home.tvd.be/sf15456
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