Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Bourgogne; Viandes
Pour 6 personnes :
6 tendrons de veau
100 g de beurre
300 g de girolles
1 dl d'huile
1 oignon, sel, poivre
2 cuil. à soupe de persil haché
Dans une grande poêle, faites dorer dans très peu d'huile, sans hâte, les morceaux de veau. Au fur et à mesure, mettez-les dans une cocotte, où ils finiront de cuire avec
1 grande cuillerée de beurre. Jetez l'huile de la poêle, déglacez les sucs attachés au fond avec un peu d'eau bouillante en grattant du dos de la fourchette. Versez ce jus sur la viande, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter à très petit feu. Mettez les girolles dans la poêle avec le beurre restant. Faites-les cuire à feu assez vif, jusqu'à ce que, leur eau évaporée, il ne reste plus que le beurre. Salez, poivrez. Saupoudrez de persil haché fin avec l'oignon, faites rapidement sauter. Versez dans la cocotte. Arrêtez la cuisson. Servez les tendrons et les girolles dans le même plat préalablement chauffé.
Vin conseillé: Morgon
ELLE 2000 recettes
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