Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Aquitaine; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de tendrons de veau
250 g de champignons de Paris
1 bouteille de bordeaux rouge
1 verre à digestif de cognac
1 bouquet garni
3 échalotes
3 cuil. Ã soupe de farine
40 g de beurre
30 g de saindoux
1 citron
Demandez à votre boucher de découper les tendrons en tranches comme des escalopes, retaillez-les en deux si elles sont trop grandes. Dans une poêle, faites dorer la viande au saindoux, au fur et à mesure ôtez les morceaux, mettez-les dans une cocotte. Jetez la graisse de la poêle, déglacez le fond avec le cognac. Versez-le dans la cocotte sur les morceaux de viande. Ajoutez les échalotes, le bouquet garni, sel, poivre et mouillez avec la bouteille de vin. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux. Au bout de ce temps, ôtez les morceaux de viande, laissez-les en attente. Sur une assiette plate et avec une fourchette, travaillez le beurre et la farine. Quand le mélange est homogène, incorporez peu à peu ce beurre manié à la sauce, en battant sans arrêt au fouet à sauce. Remettez les morceaux de viande et ajoutez les champignons épluchés et citronnés. Laissez cuire encore 1/4 d'heure. Servez avec des pommes à l'anglaise.
Vin conseillé: Médoc
ELLE 2000 recettes
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