Publiée le 26 Mai 2000
250 g de chocolat noir amer
75 g de chocolat blanc
125 g de beurre,
3 dl de lait
3 jaunes d'oeufs,
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de cacao non sucré
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, laisser fondre puis
mélanger et lisser le mélange à la spatule.
Mettre dans une casserole le cacao et le lait. Fendre la gousse de vanille en
deux dans la longueur et avec la pointe d'un couteau, faire tomber les grains
noirs dans la casserole, y ajouter aussi la gousse fendue. Porter Ã
ébullition.
Pendant ce temps là , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une seconde
casserole, puis verser le lait bouillant, sans cesser de fouetter. Poser la
casserole sur feu doux et faire cuire cette crème en remuant sans cesse avec
une spatule, jusqu'Ã ce qu'elle nappe la spatule, sans jamais atteindre
l'ébullition.
Retirez du feu et laisser tiédir en remuant souvent. Ajouter le mélange
chocolat-beurre dans la crème tiède, en battant avec un fouet à main. Laisser
refroidir puis mettre la casserole 1/2 heure au réfrigérateur.
Pendant que la crème refroidit, préparer des copeaux blancs: râper le chocolat
blanc par exemple sur une râpe à chips au-dessus d'un bol (Si y'a un
spécialiste qui sait comment BIEN faire ça, j'appelle à la rescousse !!!)
Pour monter la terrine : verser 1/4 de la crème au chocolat dans un moule Ã
cake de 1 Iitre. Parsemer un tiers des copeaux. Couvrir avec 1/4 de la crème au
chocolat. Et ainsi de suite en terminant par la crème au chocolat. Lissez la
surface à la spatule et mettre pour 24 h au réfrigérateur
Au moment de servir: Démouler la terrine sur un plat après avoir plongé le
fond du moule dans de l'eau chaude. Découper la terrine en tranches et servir
nappées de crème anglaise.
Et avec tous les blancs d'oeufs, faire des meringues !!!
Michele Morin
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