Publiée le 01 Août 2010
pour environ 12 tranches
préparation 30mn, cuisson 1h, 24h à l'avance
- 200gr de foies de volaille nettoyés
- 200gr de lardons salés
- 200gr de viande hachée veau et porc ensembles
- 100gr de cerneaux de noix
- 2 Å“ufs
- 2 échalotes
- 100gr de mie de pain
- 3 c à soupe de cognac
- 1dl de lait
- 30gr de beurre
- 1 barde de lard
- quatre épices, sel et poivre
1- Faites revenir les foies de volaille et les échalotes hachées dans un
poêlon contenant le beurre fondu. Quand ils sont dorés, ajoutez le cognac,
faites revenir encore quelques secondes et retirez du feu. laissez
refroidir.
2- Faites tremper la mie de pain dans le lait, essorez la et versez dans le
bol hachoir d'un robot. ajoutez les œufs, la viande hachée, le lard et la
préparation aux foies. Hachez finement le tout jusqu'à obtention d'un
mélange homogène. ajoutez les cerneaux de noix concassés, les épices et
mélangez bien.
3- Versez dans une terrine, tassez bien, recouvrez d'une barde de lard et
fermez le couvercle. Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez 1h
au four très chaud th8 240°C. Retirez ensuite du four et enlevez le
couvercle, laisser refroidir et stockez au frigo 24h avant de servir.
4- Présentez avec une salade frisée et du confit d'oignon par exemple.
michele bergeotte
télé moustique
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