Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 6 personnes :
8 avocats
8 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
8 feuilles de gélatine
1 tomate
1 citron
sel, poivre
tabasco
Pour la sauce :
2 citrons
sel, poivre
10 feuilles d'estragon
Plongez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec du sel et du poivre. Faites bouillir le lait, versez-le petit à petit, sur les oeufs. Mettez le tout sur feu doux, tournez sans arrêt, avec une cuillère en bois. Attention ! le mélange est une crème anglaise qui ne doit pas bouillir. Lorsqu'il nappe la cuillère, sortez la casserole du feu et incorporez immédiatement la gélatine essorée entre les mains. Mélangez, laissez refroidir. Ouvrez 8 avocats, ôtez les noyaux, citronnez-les, prélevez la pulpe de 4 avocats, passez-la au mixer, incorporez cette pulpe à la crème anglaise et à la chair de la tomate coupée en dés, salez, poivrez, relevez avec quelques gouttes de tabasco. Mélangez. Huilez un moule à cake, disposez dans le fond une couche de crème d'avocats, puis une couche de dés d'avocats, garnissez ainsi tout le moule en terminant par la crème d'avocats. Tenez au frais au moins 3 heures. La sauce : hachez les feuilles d'estragon, ajoutez-les à la crème et au jus des citrons, salez, poivrez. Donnez 2 ou 3 coups de fouet à la sauce pour alléger la crème. Servez cette terrine froide accompagnée de sa sauce.
Vin conseillé: Pouilly-fumé
ELLE 2000 recettes
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