Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients pour 4 personnes:
1 tranche de jambon de 1 cm d'épaisseur de 200 g
100 g de lentilles vertes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
5 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
Du sel et du poivre
1) Laver les lentilles et bien les égoutter. Puis les mettre dans une
casserole, ajouter la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle et le
bouquet garni. Mouiller 1/2 litre d'eau, saler légèrement, porter rapidement
à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 40 minutes.
2) Mélanger dans un récipient la cuillère à café de moutarde avec la
cuillère à café de vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et quelques
tours de moulin à poivre. Incorporer ensuite les 3 cuillères à soupe d'huile
de noix et bien émulsionner.
3) Faire tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide afin
de les ramollir.
4) Couper la tranche de jambon en dés de 1 cm.
5) Les lentilles sont cuites, retirer l'oignon, le bouquet garni et la
carotte. Ne pas conserver l'oignon et le bouquet garni, mais conserver la
carotte et la fendre en 4 dans la longueur.
6) Lorsque les lentilles sont cuites, sur feu éteint, ajouter les feuilles
de gélatine ramollies, mélanger délicatement à la spatule, puis ajouter les
dés de jambon et 3 bonnes cuillères à soupe de persil plat concassé.
7) Afin de faciliter le démoulage de la terrine, tapisser l'intérieur de la
terrine de film étirable que l'on laisse déborder de chaque côté. Commencer
par garnir 1/3 de la terrine des lentilles-jambon avec le bouillon de
cuisson, disposer dessus dans la longueur 2 bâtons de carotte, ajouter Ã
nouveau le mélange lentilles-jambon toujours avec le bouillon de cuisson
jusqu'au 2/3 de la terrine, et presser légèrement. Disposer toujours dans la
longueur les 2 derniers bâtons de carotte, et finir la terrine par le reste
du mélange lentilles-jambon et le bouillon restant. Entreposer au
réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Voir même préparer cette
terrine la veille pour le lendemain. Lorsque la terrine est bien froide, la
trancher avant de la servir, mettre un tour de moulin à poivre sur chaque
tranche, et un cordon de vinaigrette tout autour.
michèle bergeotte
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