Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Passez au hachoir à grille fine 300 g de porc (échine), 150 g de lard et 300 g de veau (poitrine). Mélangez bien, assaisonnez, ajoutez 2 échalotes hachées et parfumez avec un petit verre de cognac. D'autre part, coupez en dés 300 g de foie dc veau ou de génisse. Répartissez tous ces éléments dans une terrine tapissée de bardes de lard, ainsi qu'une grosse poignée de feuilles de basilic. Terminez en posant sur le dessus de la terrine, une feuille de laurier et une brindille de thym. Faites cuire au four et au bain-marie pendant 1 h 15.
Alexandre Pukall
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