Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
1/2 tête de veau roulée
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
bouquet garni
2 clous de girofle
poivre en grains, sel
1 sachet de court-bouillon
Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez-la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez. Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre. Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 h selon la grosseur. Retirez la tête du court-bouillon au moment de la servir découpée, accompagnée d'une sauce gribiche en saucière.
Vin conseillé: Côteaux d'Aix
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