Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE POISSONS
Kasher
Préparation :
Enfariner légérement le thon,le cuire dans l'huile,à part
préparer 2 cl. de Cognac avec 1/2 bouchon de Pastis (pas plus)
et 1/4 de volume (du Cognac) de vinaigre rouge,(certes si vous
avez le vinaigre Balsamique ce serais l'idéal) dès que le thon
est à 3/4 cuit,le flamber,mettre 2 cuillères à soupe de moutarde
et une pincée d'estragon,il faut bien mélanger tout en retournant
le thon,attendre que la moutarde commence légérement à brûler,
puis si vous possédez du fumet de poisson,y mettre environ
une tasse à café.
La sauce devrais ce lier et avoir une légère couleur jaune brun.
Ruggero Ruggieri
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