Publiée le 01 Août 2010
1 kg 500 d'aubergines, 1 kg 500 de courgettes, 3 gros oignons, 3 Ã 5 gousses
d'ail, 20 filets d'anchois à l'huile, 6 oeufs, une grosse poignée de persil
haché, une petite poignée de basilic haché (je n'ai pas de grandes mains),
100 gr. de parmesan râpé, huile d'olive.
Laver les aubergines et les courgettes. Couper les bouts de chaque légume,
ne pas les peler. Les débiter en tranches d'un centimètre et demi à deux
centimètres d'épaisseur. Les faire rapidement blanchir à la vapeur, puis les
égoutter et les presser pour leur faire rendre une bonne partie de leur eau.
Pendant la cuisson des légumes, hacher finement l'ail et l'oignon, les faire
revenir à l'huile d'olive à feu doux, ajouter les filets d'anchois qui
doivent se défaire. Faire mijoter quelques minutes. Mettre dans une jatte,
ajouter le persil et le basilic, puis les oeufs un à un. Bien mélanger.
Disposer les légumes égoutter dans un plat allant au four. J'utilise un
large plat rectangulaire en terre cuite vernissée brun, profond de 6 cm.
Verser l'appareil oeufs-oignons-herbes, etc. dans le plat, les légumes ne
doivent pas être totalement recouverts. Verser le parmesan râpé sur tout le
plat.
Mettre environ 40 min. au four chaleur moyenne (th. 6 - 180°c). Vérifier la
cuisson avec la lame d'un couteau. Servir gratiné.
Ce plat a ravi mes invités.
Pour ce tian, je me suis inspirée d'une recette publiée par Guy Gedda dans
son livre "La table d'un provençal"
Claire Luchetta
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