Publiée le 01 Août 2010
(pour 6 Ã 8 pers.)
Compote de rhubarbe:
500 g de rhubarbe
5 c.Ã s. de sucre
1 c.à c. de sucre vanillé
2 c.Ã s. d'eau
3 c.Ã s. de Grand Marnier
300 g de fraises
1-2 c.Ã s. de sucre
Crème au mascarpone:
4 jaunes d'oeufs
4 c. Ã s. de sucre
500 g de mascarpone
4 blancs d'oeufs
env. 200 g de pèlerines
quelques fraises pour garnir
Compote:
Couper la rhubarbe en dés. Les mettre dans une casserole chromée avec sucre,
sucre vanillé et eau, couvrir et faire cuire à feu doux. Retirer du feu et
mesurer 1 dl de jus. Le parfumer au Grand Marnier et réserver la compote.
Fraises:
les couper en lamelles, sucrer et réserver.
Crème au mascarpone:
travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en appareil blanchâtre. Lisser le
mascarpone et l'ajouter soigneusement. Monter les blancs d'oeufs en neige et
les incorporer délicatement.
Mise en place:
foncer un moule avec la moitié des pèlerines et les humecter de la moitié du
jus de rhubarbe au Grand Marnier. Couvrir de compote, puis de la moitié de
la crème au mascarpone, continuer avec le reste des pèlerines et les imbiber
de jus. Recouvrir de fraises égouttées et terminer avec le reste de la crème
au mascarpone. Lisser.
Réfrigération: au moins une heure dans le réfrigérateur.
Garniture: décorer de fraises
Charles-Henri Bruttin
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