Publiée le 01 Août 2010
DESSERTS
Categories: Patisserie, Tourte, Suisse
Ingrédients :
250 g de pain de la veille
100 g d' Amaretti émiettés
1 l de Lait
1 gousse de vanille
150 g Raisins secs
50 g Orangeat; en cubes
50 g de citronat en cubes
3 c.Ã soupe Grappa
100 g Amandes; finement hachées
75 g Chocolat amer
1 citron ; zeste râpé
1 c.à café de canelle
1/4 c.à café Macis; ou Muscade
3 Oeufs
140 g Sucre
50 g Pignons
1 ds Sel
3 c.Ã soupe de farine
80 g Beurre
Remarques :
a) pain de la veille: pese sans croute
b) Amaretti: prendre les petits Amarettis durs
c) Quantité de sucre: a varier selon le goût
d) raisins secs: quantité a varier suivant le goût
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Couper le pain en petits morceaux, ajouter les amarettis et arroser avec le lait vanille.
Laisser reposer une nuit - ou au minimum 3 heures - enlever la gousse de vanille et presser a travers un tamis.
Entre temps mélanger les raisins, l'orangeat et le citronat et arroser avec la grappa. Laisser macérer quelques heures. Mélanger avec la masse.
Ajouter les amandes, le chocolat râpé, le zeste de citron râpé, la cannelle et le macis.
Battre en crème les oeufs avec le sucre, ajouter a la masse.
Recouvrir le fond du moule avec du papier, beurrer et fariner le bord, verser la masse dans le moule.
Repartir les pignons sur le dessus du gâteau, parsemer de noisettes de beurre.
2 variantes pour la cuisson :
1) 2 1/2 a 3 heures dans le four préchauffé à 150 °C
2) 1/4 heure dans le four préchauffé a 280 °C, baisser la temperature à 180 oC et cuire une heure.
Sortir la tourte du four et la laisser refroidir 10 minutes dans le moule sur grille, detacher le bord au couteau et sortir du moule.
Selon les gouts, saupoudrer d'un peu de sucre glace
Proposition de boisson: Merlot ou Nostrano. Un Bordeaux va aussi très bien.
Source : Divers livres suisses
René Gagnaux
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