Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
pâte aux orties
parmesan râpe
bouillon
Farce :
100 gr. de champignons cepes en brunoise
100 gr. de jambon de Parme en tranches
100 gr. de parmesan en ecailles
50 gr. de beurre escargot
Sauce :
80 gr. de champignons secs cepes
200 gr. d'escargots
1 dl. de vin blanc pétillant
80 gr. de poivre vert
5 dl. de crème fraiche
1/2 oignon hachee
Préparation :
Etendre la pâte et la couper en carres de 7 cm. sur 7 cm.
Dans le centre des tranches de jambon (coupees à moitié) mettre un
où deux petits dés de champignons cepes,quelques ecailles de
parmesan et une pointe de beurre escargot,rouler et mettre au
centre de la pâte,plier les tortellacci.
Mettre à tremper les champignons secs cepes dans le vin,dans une
poële dorer l'oignon dans 50 gr. de beurre,ajouter les escargots
(si trop gros les couper à moitié),lorsque ils seront cuits
déglacer au vin en y ajoutant les champignons trempe (attention Ã
l'eventuelle sable),le poivre vert et laisser évaporer de
moitié,verser la crème fraiche,assaisonner avec le sel et poivre
(le parmesan pourras être mis dans la sauce avant).
Cuire les tortellacci dans le bouillon et les faire sauter à la
poële avant de servir,vous pourrez les mettre dans une plaque et
recouvrir avec du parmesan en ecailles et faire gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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