Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Le poivre reconnus sous l'appelation de poivre se limiteé à ceci,
poivre vert,poivre rose,poivre blanc,poivre noir et poivre gris.
En commerce ils existent d'autres sortes de "poivre" non
reconnus sous ce nom,j'eu l'occasion d'essayer le jaune,
l'orange foncé et un exquis couleur rouge,je ne saurais comment
nommer ce dernier,pour celà en attente de savoir le nom je
l'écrirais entre-guillemets,si vous ne trouverez pas le "poivre"
rouge vous pourrez utiliser le poivre rose.
Ingrédients :
4 feuilles de Trévisan grandes et entières
150 gr. de Trévisan en Julienne
50 gr. de roquette en Julienne
50 gr. de champignons de Paris en Julienne
240 gr. de tortellini
1 dl. de crème fraîche
1 échalote
30 gr. de "poivre" rouge
5 cl. de Champagne
2 cl. d'Armagnac
1 cl. de Grappa
parmesan râpé
bouillon pour la cuisson des tortellini
Préparation :
Dans une poêle faire rissoler l'échalote hachée et ajouter le
Trévisan,la roquette et les champignons,assaisonner avec le sel
et ajouter le "poivre" rouge,faire cuire à feu vif jusqu'à cuisson
des champignons.
Flamber avec le Champagne,l'Armagnac et la Grappa,dès que la flamme
s'éteindras verser la crème fraîche.
Entre-temps cuire les tortellini dans le bouillon,les égouter et
les faire sauter dans la sauce.
Mettre les tortellini dans les feuilles de Trévisan crues,
saupoudrer avec du parmesan,fermer la feuille de Trévisan et
l'enrouler sûr une feuille de papier alluminium sans faire
couleur la sauce.
Enfourner pendant 8 Mn. à une température de 310° C.
Disposer les papillotes sûr une assiètte et servir où les enlever
de la papillote et les servir,mais dès que vous enlèverez la
papillote la sauce couleras sûr l'assiètte,voyez ce que vous
pensez qui serais mieux pour vous.
Ruggero Ruggieri
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