Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
50 gr. de petits pois
50 gr. de jambon de Parme
4 cl. de vin blanc
1 dl. de crème fraîche
Préparation :
Dans une poêle beurrée faire doré le jambon coupé en brunoise,une feuille de
laurier ne serait pas refusée,puis faire sauter les petits pois précédemment
cuits dans le bouillon,verser le vin (ce dernier est facultatif),le faire
réduire,verser la crème fraîche,la faire réduire et incorporer les
Tortellini cuits à leurs tour dans le bouillon,une poignée de parmesan râpé
et laisser épaissir.
Quelques lamelles de truffes.
Ruggero Ruggieri
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