Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
pâte blanche au truffes
1,5 Kg. de sanglier
1/2 L. de fond brun de gibier
2 L. de tomates pelées
300 gr. de champignons cêpes
Marinade :
1 L. de vin rouge
5 cl. de Grappa
5 cl. de Tequila
5 cl. de Gin
1/2 orange coupée en Julienne
2 carottes coupées en rondelles
6 baies de genèvrier
2 clous de girofle
5 cl. de vinaigre rouge
10 gr. de cardamôme
10 gr. de coriandre
20 gr. de paprika forte
3 feuilles de laurier
Préparation :
Couper le sanglier en brunoise,enlever le plus possible la graisse.
Mettre les morceaux de sanglier dans la marinade,le laisser au
frigo au moins huit jours.
Ègouter la poulpe,l'essuyer avec un drap de cuisine,l'enfariner
légèrement et la faire dorer dans l'huile,mélanger souvent.
Ajouter la marinade avec les épices,sel et poivre.
Faire cuire à petit feu jusqu'à que la poulpe ne s'attendrisse.
Dans une poële dorer les champignons cêpes,les assaisonner avec le
sel à odeur,égouter la poulpe du sanglier et la mélanger avec les
champignons cêpes.
Pendant que vous ferez les tortelloni ajouter les tomates pelées
passées à la moulinette dans la sauce au vin.
Faire cuire les tortelloni dans un bon bouillon de poule et les
faire sauter dans la sauce,saupoudrer du parmesan et dresser.
Variante :
Après avoir saute les tortelloni dans la sauce les mettre dans une
plaque,recouvrir avec du parmesan en écailles et faire fondre le
parmesan dans le four.
Ruggero Ruggieri
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