Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Utiliser la farce des huîtres.
Ingrédients : par personne
1 cl. de vinaigre de Champagne truffé
pistil de safran
6 huîtres
5 cl. de Champagne
5 cl. de fumet de poisson
5 cl. de crème fraîche
parmesan en écailles
Préparation :
Faire revenir dans 30 gr. de beurre les huîtres entières (sans coquillage),
verser le vinaigre de Champagne truffé,laisser évaporer totalement.
Verser ensuite le Champagne et y délayer le pistil de safran,laisser évaporer
de moitié et verser le fumet de poisson et la crème,saler et poivrer,laisser
densifier,faire sauter les tortelloni dans la sauce.
Mettre les écailles de parmesan sûr les tortelloni et gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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