Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Dans la pâte pour les tortelloni je conseille soit d'ajouter 12
huîtres pour chaque Kg. de fariné de blé dur où de ce servir de la
pâte au safran.
Préparation :
Couper en petits carrés de 5 cm. sûr 5 cm. la pâte des tortelloni.
Au centre disposer une huitre et un peu de beurre escargot,plier
les tortelloni et les cuire dans un fumet de poisson.
La sauce idéale,simplement aux huîtres,beurre et sauge,tortelloni
au Whisky mais ajouter 5 goutes de Pastis dans le
Whisky,au beurre et tomate enrichie avec du beurre escargot.
Ruggero Ruggieri
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