Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Restaurant; Soupes; Patrick BOURGOUIN
Pour 6 personnes :
1 l de lait
1 l d'eau
8 gousses d'ail
4 oeufs
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
60 g de beurre (sorti à l'avance du réfrigérateur)
60 g de farine
sel, poivre du moulin
300 g de pain de campagne
Hachez l'ail. Dans un faitout versez le lait, l'eau, les 3/4 de l'ail, salez, poivrez. Amenez à ébullition. Travaillez à la fourchette le beurre et la farine, incorporez peu à peu dans la soupe en battant au fouet. Le tourin doit avoir l'épaisseur d'un velouté. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et versez ces derniers peu à peu dans le tourin en mélangeant, vous obtiendrez des filaments. Délayez les jaunes d'oeufs avec le vinaigre et, hors du feu, ajoutez-les au tourin, mélangez. Servez très chaud dans des assiettes chaudes, avec des petits croûtons frits à l'huile et le reste d'ail.
Vin conseillé: Cahors
ELLE 2000 recettes
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