Publiée le 01 Août 2010
Faire sauter au beurre une escalope de foie gras et deux lames de truffe, et
frire un crouton rond.
Poeler le tournedos au beurre et le dresser sur le crouton. Disposer dessus
l'escalope de foie gras puis les deux lames de truffe.
Deglacer au madere les sucs de cuisson et napper le tournedos.
(Deglacer: Faire dissoudre a l'aide d'un liquide: ici le madere, les sucs
contenus dans un recipient ayant servi a un rissolage, a un saute ou a une
cuisson au four afin de confectionner un jus ou une sauce).
ABADIE
Aucun commentaire sur Tournedos rossini