Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Bourgogne; Entrées
Pour une tôle de 24 cm de diamètre::
Pour la pâte brisée :
300 g de farine
150 g de beurre
1 cuil. à café de sucre
1 pincée de sel
1 verre d'eau
ou 400 g de pâte feuilletée surgelée
Pour la garniture :
200 g de veau haché
200 g de collet de porc haché
200 g de foies de volaille
2 oeufs + 1 pour dorer
2 oignons hachés fin
2 cuil. à soupe de persil haché
1 pincée de thym
sel, poivre, muscade
La pâte : dans la farine disposée en puits sur la table, mettez le sel, le sucre, le beurre ramolli. Mélangez du bout des doigts, imprégnez toute la farine de beurre entre les paumes de vos mains. Ajoutez l'eau par petites quantités répétées pour obtenir une pâte lisse, souple, sans être molle. Faites reposer 30 minutes au frais. La garniture : mélangez les viandes hachées fin avec les foies coupés en morceaux, les oignons, le persil, le thym. Salez, poivrez, muscadez légèrement. Ajoutez un oeuf entier d'abord, le second si la garniture est trop épaisse. Elle doit être souple mais pas liquide, et assez relevée. Étendez les deux tiers de la pâte sur 3 millimètres d'épaisseur. Garnissez-en la tôle légèrement beurrée. Ne rognez pas l'excès de pâte, laissez-le tomber autour du moule. Versez la garniture. Mouillez le bord de la pâte à l'oeuf battu. Posez le couvercle de même épaisseur. Avec le rouleau coupez les excès de pâte. Percez une cheminée au centre. Introduisez un petit rouleau de papier qui fera cheminée. Dorez à l'oeuf. Décorez avec les chutes de pâte, collez-les à l'oeuf, dorez l'ensemble. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). Lorsque la bonne couleur est atteinte, couvrez d'un papier, baissez le feu à 180°, finissez la cuisson. Servez tiède.
Vin conseillé: Morgon
ELLE 2000 recettes
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