Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 Ã 6 personnes:
pour la pâte brisée : 300 g de farine, 120 g de beurre, 2 cuillerées d'huile
d'olive d'Andalousie, 50 g de sucre,
1 pincée de sel.
pour la garniture : 350 g de vert de blettes, 250 g de côtes de blettes, 3
cuillerées à soupe rases de miel de Provence, 40 g pignons, 40 g de raisins
trempés dans du rhum, 40 g de poudre d'amande, 1 cuillerée à soupe de
pastis, 1 œuf, 3 cuillerées à soupe de crème épaisse, 5 cuillerées à soupe
d'huile d'olive.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Travaillez du bout des
doigts et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène.
Roulez-la dans un papier film et laissez-la reposer une demi-heure au frais.
Lavez et coupez les côtes de blettes en petits tronçons, faites-les cuire Ã
l'eau bouillante salée. Au bout de 5 mn ajoutez les feuilles de blettes
lavées, laissez cuire encore 5 mn. Egouttez le tout très soigneusement puis
hachez assez finement au couteau.
Faites cuire les raisins quelques minutes avec le rhum de trempage et un peu
d'eau, faites réduire à sec. Dans une casserole, faites dorer les pignons
dans une cuillerée d'huile d'olive puis ajoutez les raisins. Dans un
saladier, mélangez l'oeuf entier avec quatre cuillerées à soupe d'huile
d'olive, la crème, le miel, la poudre d'amande, le pastis, les pignons et
les raisins. Ajoutez le hachis de blettes.
Etalez la pâte pour obtenir deux abaisses rondes de 25 cm de diamètre
environ. Avec l'une, garnissez un moule à tarte beurré et fariné, remplissez
du mélange aux blettes, couvrez avec l'autre abaisse, soudez les bords avec
les doigts humides, faites une cheminée sur le dessus et glissez dans le
four assez chaud. Laissez cuire 30 mn à 180 ° (therm. 6). Servez cette
tourte froide
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive. Flammarion
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