Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Pierre GAERTNER
Pour 6 personnes :
250 g de pâte feuilletée surgelée
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
1 petit verre d'eau salée
Pour la farce :
400 g d'échine de porc désossée
400 g d'épaule de veau
2 petits pains au lait
2 dl de lait
50 g de beurre
2 oignons, persil
1/4 de l de sylvaner
1 oeuf pour dorer, sel, poivre
Hachez les oignons, faites-les fondre doucement dans le beurre. Faites tremper les petits pains dans le lait tiède, essorez-les. Hachez le porc, le veau, les petits pains, le persil, ajoutez les oignons à cette farce. Salez, poivrez, mouillez avec le sylvaner, laissez mariner toute une nuit. Préparez la pâte brisée en travaillant du bout des doigts la farine et le beurre, mouillez avec l'eau salée, laissez reposer au réfrigérateur. Le lendemain, sortez la pâte feuilletée du congélateur, une bonne heure avant l'emploi, et foncez un moule à tarte beurré avec la pâte brisée. Remplissez avec la farce, en la répartissant sur toute la surface, recouvrez de la pâte feuilletée, finement étendue au rouleau, soudez les bords avec un peu d'eau. Dorez le dessus à l'oeuf battu. Faites cuire à four moyen 180° (6 au thermostat) pendant une bonne heure.
Note: Pierre Gaertner vous recommande de servir le même Sylvaner que celui qui a servi à la marinade.
Vin conseillé: Sylvaner
ELLE 2000 recettes
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