Publiée le 01 Août 2010
Categories: Entrées ch., Pâtés, Pâtisserie, France, Alsace
Yield: 6 Personnes
0.50 kg Pâte feuilletée
0.50 kg Porc haché
0.50 kg Veau haché
1.00 Oignon
1.00 Bouquet de persil
0.50 Verre de vin
Sel, poivre, muscade
Mie de pain
Lait
1.00 Oeuf
25.00 g Beurre
Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger le porc, le veau, l'oignon,
le persil, le vin, les épices et une poignée de mie de pain détrempée dans
du lait et bien essorée. Malaxer le tout à la fourchette (pas à la main !).
Avec la pâte, confectionner deux abaisses du diamètre du plat à tourte. En
confectionner une troisième, très fine, d'un diamètre inférieur de 2.5 cm Ã
celui des précédentes. Beurrer et fariner le plat à tourte. Séparer le
blanc et le jaune de l'oeuf.
Mettre une abaisse sur le plat à tourte. Disposer la farce au
centre, en ménageant un espace de 2.5 cm avec le bord de la pâte. Couvrir
avec l'abaisse fine. En badigeonner le bord avec du blanc d'oeuf et
rabattre les bords sur cette deuxième abaisse . Pratiquer dans ce couvercle
quelques incisions et parsemer de flocons de beurre. Badigeonner les bords
avec du blanc d'oeuf et couvrir avec la dernière abaisse. Ménager une
cheminée au centre. Décorer la pâte à l'aide de deux fourchettes et
badigeonner de jaune d'oeuf. Commencer la cuisson à four chaud (250°)
pendant 15 mn, puis baisser la température à 200° et laisser pendant une
heure, en surveillant la teinte de la pâte, que l'on couvrira au besoin de
papier sulfurisé.
Cette tourte est meilleure servie au sortir du four. Elle se
servira avec une salade et, si l'on est vraiment affamé, avec quelques
roigabragelti.
VIN : Un riesling.
Jean-Marc Jousselin
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