Publiée le 01 Août 2010
Categories: Entrées ch., Pâtés, Abats, Pâtisserie, Anglais
Yield: 4 Portions
500.00 g Rognons d'agneau
450.00 g Mini-champignons de Paris
-- pesés nettoyés
500.00 g Pâte brisée
1.00 Oignon
1.00 Carotte
2.00 tb Ketchup
200.00 ml Vin blanc
100.00 ml Eau
50.00 ml Whisky
2.00 tb Farine
1.00 Blanc d'oeuf
2.00 tb Crème fraîche
3.00 tb Huile d'olive
René Gagnaux
Préparation et cuisson: 1 h 10 minutes
Ébouillantez la carotte en petits dés, 5 minutes à l'eau salée; égouttez.
Chauffez 2/3 de l'huile dans une sauteuse; dorez l'oignon haché, salez.
Durant ces cuissons, préparez les rognons: coupez-les en deux, ôtez le
blanc à l'intérieur recoupez chaque moitié en deux ou trois. Ôtez l'oignon
de la sauteuse, dorez-y les rognons 4 minutes en remuant; salez, poivrez,
égouttez, récupérez leur jus. Gardez tout de côté.
Jetez les champignons dans la sauteuse. Quand ils ont rendu leur eau,
jetez-la; ajoutez le restant d'huile, sel, dorez-les en remuant souvent.
Poudrez la farine; remuez 30 secondes. Versez peu à peu le vin et l'eau en
tournant vivement, ajoutez jus des rognons, ketchup, whisky, oignon,
carotte, crème, sel et poivre. Cuisez 1 minute. Ajoutez les rognons.
Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200 oC. Étalez les 2/3 de la pâte; tapissez-en un
moule à tarte anti-adhésif de 24 cm, en faisant dépasser la pâte de 1 cm en
hauteur. Placez 10 minutes au frigo.
Versez-y la préparation. Étalez le reste de pâte, posez-le dessus, soudez
les bords en les roulant. Ouvrez au centre un trou de 2 cm. Tracez des
décors de la pointe d'un couteau. Badigeonnez de blanc d'oeuf. Enfournez 30
minutes.
Gérez le temps:
On peut improviser un dîner avec rognons, mini-champignons (tout nettoyés),
oignon (déjà haché) et pâte brisée pur beurre, tous surgelés. Les rognons
dégèlent en 15 minutes dans leur sac plongé dans un saladier d'eau chaude,
l'oignon et les champignons sont jetés gelés dans la sauteuse.
Avantages 124, 01/1999
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