Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Les personnes qui mangent kasher n'utiliseront pas la sauce avec la crème
fraîche où n'utiliseront pas la ventrêche.
Ingrédients :
500 gr. de pain
8-10 Å“ufs
50 gr. de cerfeuil
50 gr. d'estragon
2 gousses d'ail
vin blanc
200 gr. de ventrêche fumée
5 cl. de Cognac
30 gr. de poivre vert
1 dl. de crème fraîche
5 goutes de pâterelle
50 gr. d'oignon en Julienne
30 gr. de poivre rose
1 dl. de sauce tomate
Préparation :
Mettre à tremper le pain dans le vin,serrer le pain pour évacuer au maximum
le liquide,passer à la moulinette le pain et mélanger avec l'ail hâché,les
Å“ufs,le cerfeuil et l'estragon,assaisonner avec le sel et poivre.
Faire des petites boulettes plates de 5 cm. de diamètre sûr 5 cm. de hauteur.
Enfourner pendant 10-20 Mn. à une température de 200° C.
Entre-temps dans une poêle faire dorer la ventrêche coupée en brunoise avec
40 gr. de margarine et le poivre vert,dès que la ventrêche est cuite flamber
avec le Cognac et dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche et la
pâterelle.
Dans une poêle faire dorer l'oignon avec le poivre rose dans 50 gr. d'huile
d'olive,dès qu'il est cuit verser la sauce tomate et laisser retrécir les
deux sauces.
Mettre la sauce avec la crème fraîche dans une assiètte et y mettre dessus
les petites boulettes de pain,donc recouvrir avec le sauce tomate.
Variante :
Dans le pain mélanger et hâcher du poisson et continuer la recette,dans ce
cas les personnes qui mangent kasher élimineront la ventrêche.
Ruggero Ruggieri
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