Publiée le 01 Août 2010
Les tripettes se préparent à l'avance, car ce plat est long à préparer et bien meilleur réchauffé.
Pour 10 personnes - Péparation 30 mn - Cuisson 8 heures
2,7 kg de tripettes
300 g de carottes
2 oignons
1 tête d'ail
3 feuilles de laurier
300 g de concentré de tomates
0,5l de vin rouge
35 cl d'huile d'olives
Acheter de la panse d'agneau déjà nettoyée et blanchie.
La couper en petites lanières et la plonger dans de l'eau bouillante et salée à laquelle on
ajoute quelques feuilles de laurier pour la blanchir de nouveau, et ce pendant 1 heure.
À la fin de la cuisson. conserver le jus.
Dans une poêle contenant 75 cl d'huile très chaude, faire revenir les oignons, I'ail, et les
carottes coupées en petits morceaux.
Les retournez à l'aide d'une spatule en bois: ils doivent être saisis mais sans se colorer.
Cette opération dure 3 ou 4 mn.
Puis, verser le tout sur le concentré de tomates.
On obtient une pâte assez épaisse.
Verser alors le vin rouge.
Remuer pour bien diluer la sauce tomate dans le vin et laisser réduire d'1/4.
Pour cela, compter 1/4 d'heure de cuisson à frémissement sans couvercle.
Dans la marmite contenant la sauce, verser les tripettes blanchies ainsi que leur jus de
cuisson jusqu'à recouvrir l'ensemble des ingrédients.
Bien remuer au début pour que tout se mélange bien.
Porter à ébullition et laisser mijoter 6 heures en remuant de temps en temps.
Servir brûlant.
Adaptation: J.Paul Mutin
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