Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 truites, 4 échalotes, 30 g de beurre, sel, poivre, 1/2 bouteille de vin de Cahors, 3 c à soupe de fumet de poisson. Pour lier la sauce: 30 g de beurre, 250 g de champignons de couche.
Beurrez un plat allant au four, étalez les échalotes hachées menu dans le fond, posez les truites par-dessus, assaisonnez. Mouillez de vin et de fumet. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium beurrée à l'intérieur et faites cuire à four chaud préchauffé pendant 20 mn. Pendant ce temps nettoyez les champignons et faites-les cuire à l'eau bouillante 10 mn. Quand les truites sont cuites, retirez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson, incorporez le beurre par noisettes en fouettant puis les champignons. Nappez les truites de cette sauce.
Alexandre Pukall
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