Publiée le 01 Août 2010
Nom d’ensemble pour tout un groupe de poissons ressemblant au saumon et qui, selon leur biotope d'origine et leur aspect, sont nommés différemment. On peut aujourd’hui toutes les élever. Chair: délicate, ferme, blanche à rouge, selon les espèces.
Truite arc-en-ciel
La truite la plus robuste, importée des USA. Poisson migrateur des eaux côtières et des affluents et poisson d’eau douce, de lacs et de rivières.
Aujourd’hui généralement de viviers.
Poids: jusqu’à 3 kg. Vendu par portions ou en filets, frais ou fumés.
Truite lacustre
Poids: 1–2 kg et plus. Chair: rougeâtre, maigre, assez ferme. Saison: mai–septembre. Vendue dans le commerce en poisson entier.
Truite de rivière
La plus petite truite. Poids: jusqu’à 1 kg. Chair: la plus fine de toutes les truites. En vente dans le commerce en poissons entiers.
Truite saumonée
Poisson ressemblant au saumon, généralement d’élevage, de la famille des truites arc-en-ciel. Poids: jusqu’à 3 kg. Chair: ferme, délicate. La couleur varie du rose au rouge, selon la nourriture reçue. Vendue en poisson entier ou en filets, avec ou sans peau.
Betty Bossi
Aucun commentaire sur Truites