Publiée le 01 Août 2010
recette brésilienne traditionnelle hivernale
Ce plat est une spécialité du Minas Gerais, région minière et agricole
située dans les terres derrière Sao Paulo. Ce plat de mineurs est
particulièrement roboratif. Il est traditionnellement servi garni de riz
blanc, de chou vert (kale) braisé, d'oeufs durs et de viande ou saucisse de
porc grillée.
Il fait seul en tutu (purée) ou feijao tropeiro (haricots entiers) une
garniture originale pour un rôti de porc ou des saucisses. Le mélange
haricots, jus de cuisson du rôti ou des saucisses est un régal.
500 g de haricots bruns
2 gousses d'ail
1 oignons
1grosse tomate
origan
persil
100g de farine de manioc
(appelé aussi gari ou foutou épiceries africaines ou asiatiques)
bière
sel, poivre
huile d'olive
sauce pimentée piri piri (portugaise)
La veille, mettre à tremper les haricots dans de l'eau froide.
Le jour même, les mettre dans un faitout, couvrir d'eau 5 cm au dessus des
haricots. Porter à ébullition. Ecumer. Ajouter l'équivalent de 2 cannettes
de 33 cl à la cuisson des haricots. Couvrir et laisser cuire 1 heure, 1
heure 30 jusqu'à ce que les haricots s'écrasent entre deux doigts.
Emincer l'oignon et l'ail finement. Laver, épepiner le poivron et le couper
en petit dés. Eplucher, épepiner et couper en dés de même qualibre la
tomate.
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon et l'ail
jusqu'Ã ce que l'oignon devienne translucide, ajouter le poivron et la
tomate et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (jusqu'Ã ce que le
poivon devienne tendre). Ajouter à ce moment un large pincée d'origan et le
persil haché. Verser en pluie la farine de manioc et laisser cuire 1 à deux
minutes. verser ensuite 4 louches d'eau de cuisson des haricots et mélanger
énergiquement. Le mélange doit prendre la consistance d'une sauce épaisse et
un peu gélatineuse, au besoin rajouter de l'eau de cuisson des haricots.
saler, poivrer. Mettre de côté.
Pour le tutu, réduire avec un mixer les haricots en purée en ajoutant de
l'eau de cuisson pour obtenir un purée pas trop épaisse. saler et poivrer et
ajouter au mélange de légumes. Bien mélanger et servir avec un rôti de porc,
des côtes de porc ou des saucisses. (Le feijao tropeiro est réalisé à partir
de la même recette, simplement les haricots ne sont pas réduits en purée
avant d'être mélangé aux légumes).
Servir de la sauce pimentée en même temps pour ceux qui aiment les saveurs
relevées.
viviane aubry
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