Publiée le 01 Août 2010
pour 2 personnes
Roquette;
4 oufs;
1 truffe noire;
1 pincée de sel;
1 demi-cuill. Ã soupe d'huile d'olive de Lucques;
quelques gouttes de vinaigre des quatre voleurs
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'ouf.
Fouetter doucement les blancs en incorporant une pincée de sel de manière à obtenir une
écume blanche et légère sans monter les blancs en neige.
Dans chaque assiette,
disposer des petits tas de mousse de blanc d'ouf sur un lit de feuilles de roquette.
Saupoudrer de truffe noire râpée.
Verser ensuite 1 demi-cuillerée à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre des
quatre voleurs
Servir avec un vin rouge de Toscane ou un bourgogne nuits saint georges.
Adaptation: J.Paul Mutin
l'express 23/2/2000
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